Hoe maak ik koude koffie

Soms kom je iets tegen dat je denkt:”Wow, dat ik daar niet eerder aan heb gedacht”. Zo ook met koude koffie. Ik hoor jullie al denken. Hè bah, koude koffie. Dat is echt smerig! Wanneer je googled op koude koffie beginnen ze ook allemaal met het koud laten worden van heet gezette koffie. En dat is nu juist NIET de bedoeling.

Om bij het begin te beginnen. Vanochtend las ik een voorstukje uit het nieuw te verschijnen boek Homeland van Cory Doctorow. Het stukje speelt zich op Burning Man, een jaarlijks terugkerende happening midden in de woestijn in de Amerikaanse staat Nevada.  Midden in het verhaal begint de hoofdpersoon te vertellen hoe je koude koffie maakt.

But there is Another Way. If you make coffee in cold water, you only extract the sweetest acids, the highly volatile flavors that hint at chocolate and caramel, the ones that boil away or turn to sourness under imperfect circumstances. Brewing coffee in cold water sounds weird, but in fact, it’s just about the easiest way to make a cup (or a jar) of coffee.

Just grind coffee—keep it coarse, with grains about the size of sea salt—and combine it with twice as much water in an airtight jar. Give it a hard shake and stick it somewhere cool overnight (I used a cooler bag loaded with ice from ice camp and wrapped the whole thing in bubble wrap for insulation). In the morning, strain it through a colander and a paper coffee filter. What you’ve got now is coffee concentrate, which you can dilute with cold water to taste—I go about half and half. If you’re feeling fancy, serve it over ice.

Here’s the thing: cold-brew coffee tastes amazing, and it’s practically impossible to screw it up. Unlike espresso, where all the grounds have to be about the same size so that the high-pressure water doesn’t cause fracture lines in the “puck” of coffee that leave some of the coffee unextracted and the rest overextracted, cold-brew grounds can be just about any size. Seriously, you could grind it with a stone axe. Unlike drip coffee, which goes sour and bitter if you leave the grounds in contact with the water for too long, cold brew just gets yummier and yummier (and more and more caffeinated!) the longer the grounds sit in the water. Cold brewing in a jar is pretty much the easiest way to make coffee in the known universe—if you don’t mind waiting overnight for the brew—and it produces the best-tasting, most potent coffee you’ve ever drunk. The only downside is that it’s kind of a pain in the ass to clean up, but if you want to spend some more money, you can invest in various gadgets to make it easier to filter the grounds, from cheap little Toddy machines all the way up to hand-blown glass Kyoto drippers that look like something from a mad scientist’s lab. But all you need to make a perfectly astounding cup of coldbrewed jet fuel is a mason jar, coffee, water, and something to strain it through. They’ve been making iced coffee this way in New Orleans for centuries, but for some unknown reason, it never seems to have caught on big-time.

Nou heb ik nog nooit koude koffie geproefd die op deze manier is gemaakt, dus de eerste actie wordt zometeen om dit zelf eens uit te gaan proberen. Op een aantal Amerikaanse sites heb ik nog wat aanvullende informatie gevonden dus dat wordt experimenteren.  Mocht jezelf nog wat willen uit proberen kijk dan ook eens op de site van serious eats of the nourishing gourmet.

Mijn eerste probeersel staat inmiddels klaar voor het 12 uur durende weekproces. Morgen een vervolg. Als het een succes is dan is de volgende stap voldoende voorraad maken voor mijn week in Frankrijk. De Franse Meteo voorspelt hoge temperaturen. Met deze heerlijke koude koffie ben ik er klaar voor.

Advertenties